Joelho de Porco Assado (Vídeo Receita Brasileira).

Vídeo - "Joelho de Porco Assado"
Por: Mara Regina Caprio

Pão de Queijo

Pão de Queijo

Ingredientes (para 60 pães de queijo):
260g de polvilho azedo
260g de polvilho doce
300 ml de leite gordo
80g de manteiga
125 ml de óleo
4 ovos grandes ou 5 médios
250g de queijo mozarela ralado
250g de queijo parmesão ralado
Sal q.b.
  
Preparação:
1. Num tacho leve ao lume o leite, o óleo, a manteiga e uma colher de sopa de sal.
Quando começar a ferver, retire.

2. Numa tigela, misture o polvilhe azedo com o polvilho doce.
Junte a mistura do leite com o polvilho.
Misture bem com uma colher para que o polvilho fique todo embebido no líquido.
Depois do polvilho bem misturado, deixe arrefecer entre 20 a 30 minutos.

3. Parta os ovos para uma tigela e bata com uma vara de arames até que fiquem bem mexidos.
Passado os 30 minutos e quando o polvilho já estiver morno, junte os queijos e os ovos batidos.
Amasse muito bem, aproximadamente 10 minutos até que a massa fique fina.
Caso a massa esteja espessa demais, acrescente mais um ovo batido.

4. Retire colheres pequenas de massa e faça bolas com as mãos untadas com óleo.
Coloque as bolinhas num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga.
Não deixe as bolas muito juntas para quando crescerem não colarem umas nas outras.
Se não quiser utilizar o pão de queijo todo de uma vez, pode congelar*.
*Coloque num tabuleiro e tape com papel aderente. Depois de congeladas coloque em saquinhos bem vedados.

5. Leve o pão de queijo ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe cozer aproximadamente 10 minutos, sem deixar alourar muito.
Depois de cozido, retire.
 

Pão Caseiro

Pão Caseiro 

 Ingredientes:
água morna q.b.
50g de fermento fresco de padeiro
1 kg de farinha trigo t65
sal q.b.

Preparação:
Misture o fermento com a água morna e o sal deixe que se dissolva
Junte à farinha e sove bem a massa dentro de um alguidar até que ela fique lisa, elástica e despegue das mãos (a massa é húmida, não pode ficar seca).
Amasse bem trazendo a massa para o centro e pressionando-a com a mão fechada, esta estará pronta quando se apresentar muito elástica . cubra-o com um pano e deixe levedar até duplicar de volume em local quente
Após este tempo, divida a massa e faça duas bolas ,deixe levedar por 1 hora + ou -
Pré-aqueça o forno a 220ºC,com o ventilador (o ventilador distribui o calor por igual quem não o tiver faça no forno normal ) e coloque na prateleira de baixo por cerca de 35 minutes + ou - para ver se o pão está cozido pega-se nele e bate-se no fundo esse se tiver um bater ouco está cozido .. em Ponte do Rol.  

Pão de Baguete

Pão de Baguete

Ingredientes:
375g de farinha de trigo T65
215g (215 mL) de água morna
10g de fermento de padeiro fresco
6g de sal
8g de açúcar amarelo
6g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

Preparação: 
Dissolva o fermento na água morna juntamente com o açúcar e reserve por 10 minutos ou até formar bolhas na superfície.

Na batedeira (com o gancho de massa) ou à mão junte a farinha o sal e a mistura do fermento e bata ou amasse até formar uma massa lisa, junte a manteiga e amasse mais um pouco.

Deixe fermentar por 2 horas (a massa deve dobrar de volume).
Depois polvilhe a bancada de farinha, forme uma bola com a massa e corte em pequenas porções (eu cortei em 10) espere 5 minutos e molde na forma de baguete.
Coloque no tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha e deixe levedar até dobrar de volume (30 minutos).
Dê uma golpe ao comprido no pão e pincele com água.
Leve ao forno pré-aquecido a 220 ºC.

Nota: Cerca de 20 a 30 minutos antes de cozer o pão ligue o forno, para que fique bem quente, e coloque um tabuleiro com água, para a crosta ficar bem estaladiça. 

Croissants

Croissants 

 Ingredientes:
4 chavenas de farinha
1 saqueta de fermento em pó (ou 15 g de fermento fresco)
1/2 chavena de óleo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 chavena de leite morno
1 ovo

Para pincelar:
1 gema
3 colheres de sopa de leite 

Preparação: 
Leve o leite a aquecer e junte o fermento, mexa e aguarde que se dissolva completamente.
Num recipiente largo junte os restantes ingredientes, envolva bem e junte o leite com o fermento. Amasse bem até obter uma massa elástica e homogénea. Tape bem com panos e deixe repousar por 1 hora, até dobrar de volume.
Divida a massa em duas partes iguais. Reserve. Coloque a massa numa bancada enfarinhada e estenda-a com o rolo da massa de modo a formar um rectângulo. Com uma faca ou cortador de pizza faça triângulos longos, uns após os outros.
Vire para si, a parte mais larga do triângulo, e pressione no bico (da parte mais fina), esticando-o um pouco. Comece a enrolar pela parte mais larga até chegar ao bico.
Coloque os croissants em cima de uma tabuleiro com tapete de silicone ou papel vegetal, ficando o bico virado para baixo. Tape com um pano e deixe levedar por mais 30 minutos.
Após este tempo, bata a gema de ovo com as 3 colheres de leite e pincele os croissants.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 a 25 minutos.

Pão 100% integral

Pão 100% integral

Ingredientes:

- 7 chávenas de chá de farinha de trigo integral
- 1,5 colheres de sopa de levedura seca
- 1 colher de sopa de sal
- 1/4 de chávena de chá de glúten
- 3,5 chávenas de chá de água morna
- 1/4 de chávena de chá de azeite (pode colocar menos quantidade)
- sementes de linhaça, girassol (opcional)



Preparação:
Numa caixa grande, envolva bem todos os ingredientes secos.
Junte a água morna com o azeite e deite na mistura da farinha, mexa com uma colher de pau.
Cubra com uma tampa mas deixe uma pequena abertura para que os gases que se formam da fermentação possam sair. Deixe à temperatura ambiente durante 2 horas. Passado este tempo coloque a caixa no frigorífico. Pode lá deixá-la cerca de 4 dias e ir fazendo o pão à medida que precisa.


Quando quiser fazer o pão, retire a massa do frigorífico e dê-lhe forma. Coloque numa superfície enfarinhada, cubra com película aderente e deixe a massa descansar 90 minutos.
Pré- aqueça o forno a 230º e coloque na base do forno um tabuleiro com água.
Pincele a superfície do pão com água e cubra com sementes se assim o desejar.
Leve a cozer durante cerca de 30 minutos.
Retire e deixe arrefecer antes de cortar.

Pão biológico de centeio

Pão biológico de centeio

Para quem gosta de pão de centeio, este pão é excelente. Junta-se só um pouquinho de farinha de trigo T65 para a massa não ficar tão compacta.

 

Ingredientes:


750 gr de farinha de centeio biológica
250 gr de farinha de trigo Tipo 65 biológica
Água q.b.
14 gr de sal fino
2 cubos de fermento fresco de padeiro (25 gr cada)



Preparação:


Deite a farinha num alguidar e faça uma cova ao meio. Coloque o fermento esfarelado dentro do buraco com o sal e vá misturando água morna até que a farinha absorva totalmente a água e faça uma bola. Amasse muito bem. Esta massa fica sempre pegajosa, agarrando-se um pouco aos dedos. Polvilhe a massa com farinha e deixe levedar.
Coloque o alguidar com a massa num local quente. (Perto de um aquecedor por exemplo) Tape o alguidar com um pano e com uma manta de lã.

Quando a massa estiver levedada (cresce cerca de três dedos de altura) coloque um pouco de farinha na bancada, passe as mãos por farinha e divida a massa em pequenas bolas .
Leve a cozer em forno de lenha ou forno eléctrico pré aquecido a 180º.