CALDO VERDE (À moda das terras do vale do Rio Minho.)

Caldo Verde!!

• Embora de origem minhota, a sua fama e modo de confecção espalharam-se por todo o país.

Preparado com um caldo feito de cebola e alho e batatas esmagadas a que se junta a couve-galega cortada em ripinhas muito finas. Rega-se depois com um fio de azeite, deixando levantar fervura.

► Ingredientes:
• Cerca de 2 l de água • 1 dl de azeite • 750 g de batatas • 1 cebola • 3 dentes de alho • 1 couve-galega tenra • 1 chouriço • Sal q.b. •

► Preparação:
• Deita-se a água numa panela com o azeite, as batatas descascadas e cortadas ao meio, a cebola e os dentes de alho.
• Tempera-se com sal e deixa-se cozer.
• Logo que esteja cozido, tira-se do caldo e passa-se num passador, voltando ao lume para apurar.
• Cortam-se as couves o mais fino possível, lavam-se e deitam-se na panela 15 minutos antes de a sopa ir para a mesa, deixando-as ferver com a panela destapada.
• Serve-se o caldo verde em tigelas de barro, com uma rodela de chouriço no fundo e um bocadinho de broa

► Sempre ali, junto ao fogo da lareira, naquela panela de ferro pronto para a partilha.
Comia-se à noite, mas também de manhã, antes de partir para os campos. 

SOPA FEIJÃO COM NABIÇA

Feijão com Nabiça

Ingredientes:

1 molho de nabiça
Feijão catarino q.b.
Azeite Montemor q.b.
Colorau q.b.
3 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal q.b.
1 molho de coentros

Preparação

Coloque o feijão de molho de um dia para o outro. 

Coza o feijão temperado com sal. depois de cozido, adicione a nabiça cortada grosseiramente, o Azeite Montemor, o colorau, os alhos picados o louro e os coentros picados.

Deixe cozer em lume brando!

Pode servir com sopas (fatias pequenas) de pão Alentejano!

Sabe como se enrolam Croissants? Veja este vídeo...

Desafiamos o CEO da Pastelaria Portugalia a pôr as mãos na "massa"..!!!   

         
               Sabe como se enrolam Croissants á mão? por moringomoringa

BOLAS DE BERLIM

Bolas de Berlim

Ingredientes

Creme de Pasteleiro:

250 ml de leite
75 gramas de açúcar
40 gramas de farinha
2 gemas de ovo
1 ovo inteiro

Massa:
0,5 kg de farinha
30 gramas de fermento de padeiro
150 gramas de açúcar
50 ml de leite
125 gramas de manteiga
raspa de limão ou laranja
3 ovos
sal a gosto
farinha para polvilhar
óleo para fritar
açúcar

Modo de Preparação

Creme de Pasteleiro:

Ferva 200 ml de leite.
À parte misture os restante ingredientes com 50 ml de leite frio e junte depois ao leite quente ainda ao lume sem parar de mexer até obter um creme espesso.
Retire do lume deixe arrefecer.


Massa:

Coloque a farinha num recipiente grande ou sobre a bancada da cozinha. Faça um buraco no monte da farinha e coloque nele o fermento e o leite.

Amasse com um pouco da farinha que o rodeia. Faça uma bolinha, dê uns golpes e deixe crescer.

Quando o fermento tiver crescido retire-o do meio da farinha e amasse aí o açúcar, a raspa de limão e a manteiga Amassando muito bem. Junte então o fermento, os ovos um a um sem parar de amassar e o sal.

Vá polvilhando a massa com farinha enquanto amassa até que esta se descole do recipiente ou bancada.

Forme uma bola e deixe levedar até que duplique de tamanho.

Divida então em pequenas porções com peso médio de 50 gramas e disponha-as bem separadas umas das outras num tabuleiro ou sobre a bancada polvilhada com farinha.

Deixe levedar bem e crescer novamente. Depois de terem crescido bastante frite as bolas em óleo pouco quente, lentamente e virando-as de vez em quando para fritarem por igual.

Trate da massa com cuidado para não a deformar. Quando estiverem fritas retire-as, escorra-as muito bem e polvilhe-as com açúcar.

Dê-lhes um golpe e recheie com o creme de pasteleiro.

PASTÉIS DE BELÉM

Pastéis de Belém

Os pastéis de Belém são dos bolos mais deliciosos e internacionalmente conhecidos da doçaria portuguesa. Esta iguaria, com origem na doçaria conventual, foi eleita, em 2011, uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

Ingredientes:
(cerca de 15 pastéis)

Para a base
massa folhada

Para o recheio e cobertura
125 g de açúcar
250 ml de leite
50 g de farinha de trigo
6 gemas
canela a gosto
canela e açúcar em pó p/ polvilhar
Confeção:

Divida a massa folhada em três partes, enrole-a e corte em cilindros com cerca de 3 cm.

Coloque os rolos nas formas próprias para pastéis, previamente untadas com manteiga, e abra a massa folhada de modo a forrar as formas. Reserve.

Para o recheio, misture o açúcar com a farinha.

Acrescente o leite a ferver e mexa.

Deixe a mistura arrefecer cerca de 10 minutos e acrescente as gemas (não deverá juntar as gemas com o preparado muito quente para não coagularem).

Bata até obter um creme liso e homogéneo.

Com o auxílio de uma concha, encha as formas com o recheio e leve ao forno, pré-aquecido a 250°C, cerca de 20 minutos, até os pastéis cozerem e estarem dourados por cima (convém verificar).

Sirva os pastéis polvilhados com canela e açúcar em pó.

SUGESTÃO:

Com as claras que não utilizou, prepare um outro doce regional de Portugal também muito afamado, os deliciosos Ésses de Peniche

Para saber um pouco mais sobre os pastéis de Belém…

No inicio do Século XIX, havia uma refinação de cana de açúcar, em Belém, junto ao Mosteiro dos Jerónimos, associada a um pequeno local de comércio variado.

Na sequência da revolução Liberal, em 1820, no ano de 1834 foram encerrados todos os conventos de Portugal, sendo expulsos os membros do clero e os trabalhadores que lá prestavam serviços. Crê-se que numa tentativa de sobrevivência, alguns monges terão posto à venda nessa loja uns pastéis fabricados no convento, cuja fama rapidamente se espalhou, começando a ser conhecidos por “Pastéis de Belém”.

A receita terá começado a ser confecionada em instalações anexas à refinação, em 1837, segundo as orientações da receita conventual. Esta receita mantém-se igual, na Fábrica dos Pastéis de Belém, até aos dias de hoje.

Fonte http://www.docesregionais.com/pasteis-de-belem/#more-13573

CHOQUINHOS NA FRIGIDEIRA COM ALHO E COENTROS.

Choquinhos Na Frigideira Com Alho e Coentros...

Acho que todos nós temos um conjunto de pratos que fazemos regularmente. Cá em casa, um dos pratos que faço de vez em quando é choquinhos na frigideira. É um prato que se confecciona de uma forma rápida e fica muito agradável.

Ingredientes:
700 g de choquinhos sem tinta
4 dentes de alho
1 folha de louro
1/4 de limão
1 raminho de coentros
Batatas para cozer
Azeite q.b.

Preparação:

1. Colocar o azeite na frigideira com os dentes de alho esmagados. Deixar aquecer um pouco os alhos.
2. Adicionar os choquinhos. Temperar com sal, pimenta e a folha de louro. Deixar cozinhar. Mexendo de vez em quando.
3. Cozer as batatas em água temperada com sal.
4. Depois dos choquinhos estarem macios, retirar do lume. Regar com sumo de limão e polvilhar com coentros picados.
5. Servir com as batatas cozidas.

Normalmente costumo fazer com choquinhos congelados, que como são pequenos ficam sempre tenros.


Fonte: http://bit.ly/1XQ37sm

CALDEIRADA DA NAZARÉ

Caldeirada da Nazaré

A primeira coisa a ter em conta para fazer uma boa caldeirada é a qualidade do peixe, este tem de ser muito fresco e de boa qualidade.

Ingredientes

Peixe de várias qualidades (raia, tamboril, congro, lulas, sardinha, etc)
Ameijoas com casca
Cebola q.b.
Alho q.b
Batata q.b.
Pimento vermelho q.b.
Pimento verde q.b.
Tomate maduro q.b.
Azeite q.b.
Salsa q.b.
Sal q.b.
Vinho branco q.b
Coentros q.b.
Colorau q.b.
Louro q.b
Malagueta q.b


Preparação:

Corte o peixe em postas, tempere com sal e reserve. (deve ser temperado pelo menos duas horas antes de cozinhar a caldeirada)

Num tacho de barro coloque as ameijoas no fundo, coloque uma camada de cebola cortada às rodelas, um dente de alho picado, malagueta, tomate cortado aos pedaços, salsa, louro e pimentos às tiras. Coloque por cima uma camada de batatas às rodelas, e por fim o peixe. 

Polvilhe o peixe com colorau. Faça várias camadas por esta ordem, terminando com uma camada de cebola. Regue com azeite e vinho branco, rectificando o sal.

Leve a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando, sem nunca mexer.

Pode adicionar um pouquinho de água se achar necessário.

Depois de cozida polvilha-se com coentros e serve-se de imediato.