Termos Culinários Portugal-Brasil

TERMOS CULINÁRIOS PORTUGAL -> BRASIL

Abóbora-manteiga : Abóbora-menina
Açafrão das Índias : Curcuma, açafrão da terra
Açúcar amarelo : Açúcar de cor acastanhada, não refinado
Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro
Aguardente : Pinga
Aipo : Salsão
Alfazema : Lavanda
Alho-francês (ou alho-porro) : Alho-porró, alho-poró
Almofariz : Pilão
Alperce : Damasco
Amassar : Sovar
Anchova (em salmora) : Aliche
Aneto (endro) : Dill
Aquecer : Esquentar
Arrefecer : Esfriar
Arroz estufado, arroz vaporizado : Arroz parboilizado
Azeite : Azeite de oliva
Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado
Badejo : Abadejo
Baguete : Pão francês
Beringela : Berinjela
Bifana : Bife, filé
Bife : Filé
Biológico : Orgânico
Boião : Pote
Bola : Pãozinho rústico
Bolbo : Bulbo
Bolinho : Pastel
Borrego : Cordeiro, carneiro
Brócolos : Brócolis
Bulgur : Trigo para quibe
Caril : Curry
Carne de ovelha : Carne de carneiro
Carne picada : Carne moída
Cebolinho : Ciboulette
Cebolo : Cebolinha verde
Chalota : Echalote
Chávena : Xícara*
Chouriço : Lingüiça portuguesa
Cidrão : Cidra
Claras em castelo : Claras em neve
Cobrir : Tampar
Côdea (do pão) : Crosta
Codornizes : Codornas
Coentros frescos : Cheiro-verde (Nordeste)
Colar : Grudar
Colher de pau : Colher de tacho
Colorau : Páprica
Colza : Canola
Costeleta : Bisteca
Cravinho : Cravo, cravinho da Índia
Crepe : Panqueca
Cubo de caldo : Tablete de caldo
Curgete (ou courgette) : Aboborinha italiana
Delícias do mar : Kani kama
Descolar : Desgrudar
Diospire : Caqui
Empadão : Escondidinho, Torta
Endro (aneto) : Dill
Entrecosto : Costela, costelinha
Entremeada : Barriga de porco
Erva-cidreira : Melissa, capim-cidreira
Erva-limão (ou erva-limeira, erva-príncipe) : Capim-limão
Ervilha torta : Ervilha de quebrar
Escalope : Filé
Esmagar : Socar
Espargos : Aspargos
Esparguete : Espaguete
Espigas : Pontas floridas de nabos ou de couves
Espumadeira : Escumadeira
Estufar : Cozinhar com a panela tampada
Febra : Bife, filé
Feijão-frade : Feijão-fradinho
Feijão-verde : Vagem
Fermento padeiro : Fermento biológico fresco
Fiambre : Presunto cozido
Filete : Filé
Fio de cozinha : Barbante
Frasco : Vidro
Frigorífico : Geladeira, refrigerador
Fumado : Defumado
Gamba : Camarão grande
Gelado : Sorvete com creme de leite
Glutamato monossódico : Aji-no-moto
Gnocchi : Nhoque
Grelo : Broto, rebento, rama…
Grumo : Grudo
Ketchup : Catchup
Lombinho de novilho : Filé mignon
Lume : Fogo
Macedónia de legumes : Seleta de legumes
Mandioca : Aipim
Massa : Macarrão
Massa de trigo sarreceno japonesa : Lámen, macarrão japonês
Massada : Macarronada
Massapão : Marzipã
Mexilhão : Marisco
Molho (de espinafres, etc.): Maço
Molho de peixe : Nam pla
Molho de soja : Shoyu
Molho picante, molho de piri-piri : Molho de pimenta
Mozzarella : Mussarela
Nabiça : Cime di rape (It.), rama verde de nabo
Natas : Creme de leite
Novilho : Boi
Óleo de colza : Óleo de canola
Óleo de palma : Azeite de dendê
Orégãos : Orégano
Pá de porco : Paleta de porco
Paio : Lombo defumado
Panar : Empanar
Pão da véspera : Pão amanhecido
Pão pita : Pão sírio
Pão ralado : Farinha de rosca
Papel absorvente : Papel toalha
Papel vegetal : Papel manteiga
Passa de uva : Uva passa
Passe-vite : Passapurê
Pastel : Bolinho
Paté : Patê
Película aderente : Filme transparente
Pequeno almoço : Café da manhã
Perna (porco, borrego) : Pernil
Pescada : Merluza
Picadora : Processador de alimentos
Pimenta : Pimenta do reino
Pimentão doce : Páprica
Pimento : Pimentão
Pinhões : Pinoles
Piri-piri : Pimenta
Piza : Pizza
Presunto : Presunto defumado
Q.B. (quanto baste) : à gosto
Queijo creme : Requeijão cremoso
Queijo flamengo : Queijo prato
Queque : Muffin
Raia : Arraia
Ramequins: Ramekins
Ramo : Maço
Ramo de cheiros : Buquê garni
Rebento de soja/feijão-mungo : Broto de feijão
Requeijão : Coalhada
Rissóis : Rissoles
Salpicão : Lingüiça defumada
Salsicha fresca : Lingüiça calabresa
Salva : Sálvia
Sandes : Sanduíche
Semente : Grão
Sésamo : Gergelim
Sorvete : Sorvete sem creme de leite
Sultana : Uva passa branca
Sumo : Suco
Tacho : Panela
Talho : Açougue
Tamarilho, tomate do Brasil : Tomate da árvore, tamarillo, tomate inglês
Tarte : Torta
Tartelete : Tortinha
Tasca, tasco : Botequim, Boteco
Torta : Rocambole
Tosta : Tostex
Varinha mágica : Mixer
Vinho de arroz : Saquê
* 1 chávena (1 cup) = 1 pote de iogurte de 250 ml
1 dl = 10 cl = 100 ml
***


TERMOS CULINÁRIOS BRASIL –> PORTUGAL

Abadejo : Badejo
Abóbora-menina : Abóbora-manteiga
Abobrinha : Curgete
Açougue : Talho
Açúcar de confeiteiro : Açúcar em pó
Aipim : Mandioca
Aji-no-moto : Glutamato monossódico
Alho-poró, alho-porró : Alho-francês
Aliche : Anchova em salmora
Arraia : Raia
Arroz parboilizado : Arroz vaporizado, arroz estufado
Aspargo : Espargo
Azeite de dendê : Óleo de palma
Azeite de oliva : Azeite
Bacalhau dessalgado : Bacalhau demolhado
Barbante : Fio de cozinha
Berinjela : Beringela
Bisteca : Costeleta
Bolinho : Pastel
Brócolis : Brócolos
Broto de bambu : Rebento de bambu
Broto de feijão : Rebento de soja/feijão-mungo
Bulbo : Bolbo
Buquê garni : Ramo de cheiros
Café da manhã : Pequeno almoço
Canola : Colza
Capim-cidreira : Erva-cidreira
Capim-limão : Erva-limão, erva limeira, erva-príncipe
Caqui : Diospire
Carne moída : Carne picada
Carneiro, cordeiro : Borrego
Catchup : Ketchup
Cebolinha verde : Cebolo, cebola de rama
Cheiro-verde : Mistura de salsa e de cebolinho picados
Cidra : Cidrão
Cidrão : Erva-limeira, erva-limão
Claras em neve : Claras em castelo
Coalhada : Requeijão
Codorna : Codorniz
Costela, costelinha : Entrecosto
Creme de leite : Natas
Crosta (do pão) : Côdea
Curcuma : Açafrão-da-Índia
Curry : Caril
Damasco : Alperce
Defumado : Fumado
Desgrudar : Descolar
Dill : Aneto, endro
Echalote : Chalota
Empadão : Empada grande
Empanar : Panar
Ervilha de quebrar : Ervilha torta
Escondidinho : Empadão
Escumadeira : Espumadeira
Esfriar : Arrefecer
Esquentar : Aquecer
Farinha de rosca : Pão ralado
Fermento biológico fresco : Fermento padeiro
Filé : Bife, escalope, filete
Filé mignon : Lombinho de novilho
Filme transparente : Película aderente
Fogo : Lume
Fubá : Farinha de milho muito fina
Geladeira : Frigorífico
Gergelim : Sésamo
Grudar : Colar
Grudo : Grumo
Kani kama : Delícias do mar
Lámen : Massa de trigo sarreceno japonesa
Lavanda : Alfazema
Lingüica calabresa : Salsicha fresca
Lingüiça portuguesa : Chouriço de carne
Macarrão : Massa
Maço : Molho, ramo
Marisco : Mexilhão
Marzipã : Massapão
Melissa : erva-cidreira
Merluza : Pescada
Mixer : Varinha mágica
Molho de pimenta : Molho picante
Muffin : Queque
Mussarela : Mozzarella
Nam pla : Molho de peixe
Nhoque : Gnocchi
Óleo de canola : Óleo de colza
Orégano : Orégão
Orgânico : Biológico
Paleta de porco : Pá de porco
Panela : Tacho
Panqueca : Crepe
Pão amanhecido : Pão de véspera
Pão francês : Baguete
Pão sírio : Pão pita
Papel manteiga : Papel vegetal
Papel toalha : Papel absorvente
Paprika, ou páprica : Pimentão-doce
Passapurê : Passe-vite
Pastel : Bolinho
Patê : Paté
Pilão : Almofariz
Pimenta : Piri-piri, malagueta
Pimenta dedo-de-moça : Malagueta comprida
Pimenta do reino : Pimenta
Pimentão : Pimento
Pinga : Aguardente
Pignole, pinole : Pinhão
Polvilho doce/azedo : Fécula de mandioca
Pote : Boião
Presunto : Fiambre
Presunto defumado : Presunto
Processador de alimentos : Picadora
Queijo prato : Queijo flamengo
Ramekins : Ramequins
Refrigerador : Frigorífico
Requeijão cremoso : Queijo creme
Rissoles : Rissóis
Rocambole : Torta
Saquê : Vinho de arroz
Salsão : Aipo
Sálvia : Salva
Seleta de legumes : Mecedónia de legumes
Semolina : Farinha de milho para polenta
Shoyu : Molho de soja
Socar : Esmagar
Sovar : Amassar
Suco : Sumo

Tablete de caldo : Cubo de caldo
Tampar : Cobrir com uma tampa
Tomate da árvore, tomate inglês, tamarillo : Tomate do Brasil, tamarilho
Torta : Tarte, bolo salgado
Tortinha : Tartelete
Tostex : Tosta mista
Trigo para quibe, ou kibe : Bulgur
Uva passa : Passa de uva
Vagem : Feijão-verde
Vidro : Frasco
Xícara : Chávena*
* 1 xícara (1 cup) = 1 boião de iogurte de 2,5 dl
100 ml = 10 cl = 1 dl

Mousse de leite condensado

Mousse de leite condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado cozido
2 pacotes de natas de 200 ml cada
5 folhas de gelatina incolor

Bolacha (a gosto) triturada para enfeitar q.b.

Preparação

As natas devem  ser colocadas no congelador algum tempo antes de preparar a mousse até estarem bem frescas mas sem congelarem.

Coloque também as varas de arame da batedeira no congelador 15 minutos antes de bater as natas.

Demolhe as  folhas de gelatina em água fria e reserve.

Numa taça bata as natas até estarem bem firmes.

Noutra taça à parte coloque o leite condensado cozido e mexa bem com uma vara de arames.

Coloque as folhas de gelatina demolhadas numa tacinha e e leve-as ao micro-ondas alguns segundos para dissolverem.

Junte a gelatina às natas e bata com a batedeira para incorporar bem.

Junte o leite condensado batido ao preparado anterior e envolva bem com a vara de arames.

Distribua o preparado por tacinhas e polvilhe com bolacha triturada.

Caldeirada à pescador

Caldeirada à pescador

Ingredientes:

300 g de garoupa
200 g de raia
200 g de safio
200 g de sardinhas
400 g de batatas
200 g de tomates
1 Pimento Vermelho
1 pimento verde
2 cebolas
3 dentes de alho
3 dl de azeite
2 dl de vinho branco
2 folhas de louro
Salsa ou coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Doses: 5 Pessoas


Modo de Preparação:

Descasque as batatas, as cebolas e os alhos, corte as batatas e as cebolas em rodelas e lamine os alhos. Lave os pimentos, retire-lhes as sementes e peles brancas e corte-os em rodelas. Lave os tomates e corte-os também em rodelas. Arranje a garoupa, a raia e o safio e corte-os em pedaços. Lave as sardinhas.

Deite o azeite num tacho, junte o alho, metade da cebola, dos pimentos e do tomate, adicione depois as folhas de louro, as batatas, o peixe em pedaços e as sardinhas. Coloque por cima o resto da cebola, do tomate e dos pimentos em camadas, regue com vinho branco e tempere com um pouco de sal e pimenta.

Tape, leve ao lume brando e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos sacudindo o tacho de vez em quando e sem nunca mexer. Rectifique os temperos, retire do lume e sirva com salsa ou coentros picados ou em rama.

Fonte: http://bit.ly/1F4Xvo9

Alimado de Cação

Alimado de Cação

Alimado de Cação

Para 4 pessoas:

Ingredientes

4 postas de cação
6 colheres de sopa de azeite
1 molhinho de poejos
3 dentes de alho
1 cebola
Vinagre q.b.
2 colheres de sopa de farinha,
Pão Alentejano q.b.
2 folhas de louro
1 colher de chá de colorau (opcional)
Sal q.b

Preparação

As postas de cação sem pele devem ter cerca de 3 cm de espessura. 

Coloca-se as postas de cação numa taça, cobrem-se com   água e vinagre  e guardam-se no frigorífico pelo menos pelo menos 2 a 3 horas antes de se cozinharem.

Refogam-se no azeite a cebola, os poejos, o louro e os dentes de alho picados. Adiciona-se depois pouco a pouco a água necessária para a sopa e o colorau. Tempera-se de sal e introduz-se o cação. Deixa-se cozer. Quando o peixe estiver quase cozido,  adiciona-se  vinagre a gosto onde se desfez a farinha. Deixa-se ferver até cozer a farinha.

Corta-se o pão às fatias finas, que se colocam bem acamadas numa tigela de barro. Regam-se com o caldo e por cima dispõe-se o peixe.

QUEIJO DE MINAS CASEIRO, aprenda a fazer. (Brasil).

QUEIJO DE MINAS CASEIRO

Ingredientes:

2 litros de leite
Coalho ou 1 1/2 xícara de café de vinagre branco
1 colher sopa de margarina
Sal a gosto


Modo de Preparo:

Ferva o leite
Após a fervura desligue e coloque o vinagre
Aguarde uns 5 minutos para o leite talhar

Coe esse talho num pano limpo para separá-lo do soro que será jogado fora
Coloque o talho, a margarina e o sal no liqui e bata até ficar uma mistura homogênea
Coloque numa vasilha e leve a geladeira.

Açorda Rápida

Açorda Rápida

Ingredientes:

Pão Alentejano – 4 Fatias
Alho – 4 Dentes
Chouriço – A gosto
Coentros – Uma mão cheia
Azeite – 4 Colheres de Sopa
Água – 1,5lt (+/- eu faço a olho)
Pimenta – Uma Pitada
Sal – Uma Pitada


Instruções:

Começa por esmagar os alhos, depois junta os coentros e esmaga tudo bem.
Leva a água ao lume temperado com sal e deixa ferver, logo que começar a ferver junta o azeite, o alho e os coentros.
Corta o pão em cubos e deita o água por cima, seguido das fatias de chouriço, deixa ensopar bem e depois esmaga com um garfo para fazer uma papa e está pronto a comer.

Nota: Podes cozinhar ovos escalfados a parte para juntar a açorda no fim, como não me apetecia ovo naquele dia eu pus chouriço para variar.


Fonte: http://bit.ly/1Mz55tr

Croquetes de Carne

Croquetes de Carne

Ingredientes:
0,5 kg de carne picada com um pouco de chouriço
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de azeite
1,5 dl de polpa de tomate
1 raminho de salsa
2 colheres( sopa) de farinha
1dl de leite
Sal e pimenta q.b.
1 ovo
Pão ralado q.b.

Preparação:

Num tacho, faz-se um refogado com a cebola e os alhos picados, o azeite e o louro. 

Deita-se a polpa de tomate e a carne, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozer. 

Deita-se a salsa picada e o leite e mexe-se bem. 

Engrossa-se com a farinha e deita-se num recipiente para arrefecer. Depois de frio, moldam-se os croquetes e passam-se por ovo batido e por pão ralado. 

Levam-se a fritar em óleo abundante bem quente.

PANELA DO FORNO

Panela do forno

Panela do Forno
Prato típico da Covilhã

Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas

1,5 kg de dobrada ;
1 pé de porco ;
meio kg de orelheira de porco ;
250 g de toucinho entremeado ;
125 g de presunto ;
1 cebola ;
1 colher de sopa de azeite ;
3 chouriços de carne ;
2 farinheiras ;
1 kg de arroz ;
2 cravinhos ;
sal e pimenta

Confecção:

Coze-se a dobrada em sal. À parte, cozem-se a orelheira, o pé de porco, o toucinho e o presunto.

Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e meio chouriço ás rodelas. Cortam-se as carnes e juntam-se ao refogado. Tempera-se com sal, pimenta e os cravinhos. Deixa-se ferver um pouco sobre lumo brando.

Mede-se o arroz. Misturam-se e passam-se pelo passador as águas de cozer a dobrada e as carnes. Toma-se desta água o dobro do volume do arroz e deita-se sobre as carnes. Deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz. Mexe-se e, assim que ferver novamente, tapa-se hermeticamente e leva-se ao forno a cozer.

Entretanto, cozem-se os chouriços e as farinheiras.

Serve-se o arroz, que deve ficar húmido, enfeitado com os chouriços e as farinheiras cortados ás rodelas.

Bolo-pudim - Dos bolos mais simples que há, mas dos meus preferidos…

Bolo-pudim - Dos bolos mais simples que há, mas dos meus preferidos…

INGREDIENTES
6 ovos
100 gramas de farinha de trigo (peneirada)
280 gramas de açúcar branco
2,5 dl de leite gordo
1 colher (de chá) de fermento em pó
Caramelo líquido q.b.


MODO DE PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte generosamente uma forma de bolo com caramelo líquido. Reserve.
Bater 3 ovos com 160 gramas de açúcar e o leite. Reservar.
Bata 3 gemas com 120 gramas de açúcar até obter uma consistência cremosa esbranquiçada.
Bata as 3 claras em castelo.
Junte a farinha e o fermento em pó, misturando cuidadosamente ao preparado, alternando entre as claras.
Deite na forma o primeiro preparado (pudim) reservado, e de seguida a massa do bolo.
Leve por cerca de 40 minutos ao forno. Vá verificando de vez em quando a cozedura.
Retire do forno e desenforme, não deixe arrefecer demasiado para o bolo não ficar agarrado à forma.

Bom Apetite!


Fonte: http://dapanelaparaocoracao.blogspot.pt

Pudim de Pão

Pudim de Pão

Ingredientes:
7,5 dl de leite
2 carcaças e meia
5 ovos
raspa de limão q.b
300g de açúcar
Caramelo liquido q.b

  Preparação:

Amoleça o pão no leite quente, bata com a varinha e deixe arrefecer.
Noutro recipiente bata os ovos com o açúcar, junte o leite com o pão, as raspas do limão e bata bem.
Coloque o preparado em forma untada com caramelo liquido, e leve a cozer em banho-maria durante mais ou menos 40 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Coloque no frigorífico até ficar fresco, desenforme e sirva bem fresquinho.

Feijão com Batata

Feijão com batata

Ingredientes

(2 pessoas)

200 gr de feijão manteiga cozido
4 batatas de tamanho médio
1 cebola média
1 fio de azeite
1 folha de louro
3 tomates maduros de tamanho médio
1 raminho de salsa
Colorau q.b.
Toucinho fumado q.b.
8 rodelas linguiça


Preparação:

Coloque um fio de azeite no fundo de numa panela, adicione as rodelas de linguiça e o toucinho fumado cortado em cubinhos e deixe fritar (só um pouco). Junte a cebola.
Quando a cebola começar a alourar junte o tomate pelado  sem sementes e cortado em  pedacinhos, a folha de louro, a salsa picada e o colorau.
Deixe reduzir um pouco até o tomate se desfazer formando um molho.
Junte o feijão cozido e alguma da água da cozedura.
Adicione as batatas cortadas em cubos e deixe cozer em lume brando até as batatas estarem bem cozidas e começarem a desfazer-se, engrossando o caldo.

Sirva de imediato!

PASTEIS DE NATA

PASTEIS DE NATA

Os pastéis de nata são uma das mais populares especialidades da doçaria portuguesa, servem-se normalmente ainda quentes, polvilhados com açúcar em pó e canela, e são deliciosos!

Esta é uma das receitas da  Duxa  e é deliciosa!

Ingredientes:
7 gemas

500 gr de açúcar
250 ml de água
60 gr de farinha de trigo sem fermento
1 casca de limão
1 pau de canela
Meio litro de leite
600 gr de massa folhada congelada (em placa)

Como fazer:

Polvilhe a bancada com um pouquinho de farinha e estenda a massa folhada. Enrole-a num rolo apertado e corte-a em rodelas de 1,5 cm.

Unte formas metálicas para pasteis de nata com margarina, coloque uma rodela de massa no centro e comece a espalhar a massa com os polegares do centro para a extremidade da forma, ficando a massa do fundo mais fininha.

Coloque as formas num tabuleiro e reserve.

Numa taça dissolva a farinha num pouco de leite. Leve o restante leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão, assim que levantar fervura junte a farinha e mexa muito bem. Assim que levantar fervura retire do lume.
Num tacho leve ao lume o açúcar e a água. Assim que levantar fervura deixe ferver 3 minutos e retire do lume. Junte esta calda de açúcar em fio ao leite e misture muito bem.
Passe por um passador e deixe arrefecer até estar completamente frio.
Quando o preparado anterior estiver bem frio adicione as gemas e mecha muito bem.
Encha as formas com o creme.
Leve a cozer em forno pré aquecido 250º durante 17 minutos.

Queijadas de Laranja

Queijadas de Laranja

Ingredientes

2 ovos
300 grs de açúcar
130 grs de farinha
50 grs de manteiga ou margarina
0,5 litro de leite
sumo e raspa de duas laranjas médias
açúcar em pó e canela para polvilhar - opcional

Preparação

Ligar o forno a 180º.
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater.

Encher a 2/3 forminhas untadas - de silicone basta um borrifo de óleo - e levar ao forno durante 40 minutos.

Fazer o teste do palito.

Deixar arrefecer antes de desenformar.

Servir simples ou polvilhadas com açúcar em pó e/ou canela.

(Receita da Clara de Sousa) 

Esparguete com amêijoas

Esparguete com amêijoas

Ingredientes

2 tomates maduros
1 malagueta
3 dentes de alho
Azeite q.b.
150 gr de esparguete
500 gr de amêijoa
Mangericão q.b.
Salsa q.b
Vinho branco q.b
Sal q.b
1 folha de louro


Preparação

Abra as ameijoas em água e sal e reserve.
Coza a esparguete "al dente" numa panela com bastante água, com sal e uma colher de azeite, escorra a água depois de cozida e reserve.
Num tacho coloque os alhos picados com azeite e deixe alourar, adicione os tomates em cubos, a malagueta, o louro e a salsa, quando reduzir o tomate refresque com vinho branco, tempere com sal e adicione mangericão a gosto.
Adicione as ameijoas e deixe ferver um pouco.
Adicione a esparguete, envolva bem e sirva de imediato!

Se não gostar de mangericão pode substituir por coentros picadinhos.

Dourada do Atlântico Assada com Tomilho-Limão

Dourada do Atlântico Assada com Tomilho-Limão.

Ingredientes:

- 1 Dourada do Atlântico fresca com cerca de 750 a 800 gr (limpa e sem escamas)
- Azeite q.b.
- 1 Limão grande (lavado e fatiado)
- 15 a 20 hastes de Tomilho-Limão fresco
- Sal Marinho q.b.
- 1 colher de sopa (rasa) de Pimenta Preta em grão
- 12 Batatinhas Novas pequenas com casca (lavadas e cortadas em cubos)
- 200 gr de Feijão Verde riscado
- 200 gr de Tomate Cherry
- 1 Cebola grande (descascada, lavada e cortada em quartos)

Vai também precisar de:

- Facas + Tábua de corte
- Travessa de forno
- Panela de inox pequena
- Folha de Alumínio q.b.


Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º C (modo de aquecimento em cima e em baixo).

Passe a dourada por água corrente para lavar o sangue e eventuais escamas remanescentes. Faça cortes longitudinais em diagonal, espaçados entre si e com profundidade suficiente para segurar as fatias de limão, de ambos os lados do peixe. Reserve.

Na travessa de forno, deite um fio ligeiro de azeite no fundo e disponha fatias de limão e por cima, algumas hastes de tomilho-limão. Coloque a dourada por cima desta cama e no interior da barriga, deite sal marinho q.b., uma fatia de limão cortada ao meio, hastes de tomilho-limão e alguns grãos de pimenta preta. Na parte superior do peixe prenda em cada corte meias fatias de limão, entre cada uma delas hastes de tomilho-limão, sal marinho a gosto e alguns grãos de pimenta preta. Regue o peixe com um novo fio ligeiro de azeite e leve ao forno previamente quente.

Com a dourada já no forno, comece a preparar os legumes que a irão acompanhar: lave bem as batatinhas, mantendo a casca e corte-as em cubos - coloque-as de imediato na panela de inox e cubra-as com água para que não oxidem. Corte as pontas ao feijão verde, parta-o a gosto e lave-o, colocando-o de seguida na panela das batatas e adicionando água se necessário até cobrir - leve ao lume até ferver e uma vez atingido o ponto de fervura, adicione uma pitada ligeira de sal marinho e reduza para lume médio a baixo deixando cozinhar durante cerca de 8 a 10 minutos.

Lave os tomate cherry e descasque, lave e corte em quartos a cebola - reserve.

Assim que o tempo de cozedura das batatas tenha terminado, escorra bem a água e retire o peixe do forno (tendo o cuidado de regar a parte superior da dourada com algumas colheres do próprio molho). Adicione à travessa os tomate cherry, os quartos de cebola, as batatinhas e o feijão verde. Por cima dos legumes deite um fio muito ligeiro de azeite, uma pitada também ligeira de sal marinho, o resto dos grãos de pimenta preta e as restantes hastes de tomilho-limão. Leve tudo ao forno a assar.

Após cerca de 10 minutos irá verificar que as pontas das fatias de limão colocadas na parte superior do peixe já se apresentam queimadas. Deverá retirar a travessa do forno e cobrir todo o peixe (e apenas o peixe) com folha de alumínio q.b.. Leve de novo ao forno até que as batatinhas estejam douradas e a cebola e o feijão verde estejam macios.

Sirva bem quente, assim que sair do forno e....

PESCADA FRITA

PESCADA FRITA

INGREDIENTES (2 pessoas):

1 ovo, 
4 postas de pescada nº5 do Chile cortadas para fritar, 
1 limão, 
2 dentes de alho, 
farinha de milho, 
sal e pimenta branca q.b.


PREPARAÇÃO (15 minutos + marinada):

Comece por temperar a pescada com o sumo do limão, os dentes de alho picados, sal e a pimenta, cerca de 3 horas antes;

Bata o ovo e reserve;

Retire o alho da pescada e passe pelo ovo, seguindo-se a farinha e leve a fritar em óleo bem quente;

Uma vez frito, retire para um guardanapo para absorver a gordura antes de servir;

Acompanhei com tomate cherry e arroz selvagem com brócolos.

Doce de Bolacha Maria

Doce de Bolacha Maria

Ingredientes:

Natas - 2 Pacotes (+/- 400ml)
Leite Condensado - 1 Lata (+/- 400ml)
Gelatina - 4 Folhas
Leite - 3 Colheres de Sopa
Bolacha Maria Ouro - 1 Pacote

Instruções:

Começa por bater as natas frias até ficarem espessas num pico duro, depois junta o leite condensado e bate mais um pouco até ficar tudo bem incorporado.

Demolha as folhas de gelatina em água fria, deixa estas até ficarem bem moles.

Aquece o leite um pouco e depois deita as folhas de gelatina dentro, até ficarem bem dissolvidas e deixa de parte para arrefecer um pouco.

Tritura as bolachas maria até obteres quase um pó suave.

Quando o leite arrefecer um pouco vais juntar á mistura de natas com leite condensado e misturar muito bem até ficar tudo bem misturado.

Por fim vais montar em camadas, começa com bolacha, depois um pouco de creme, depois mais bolacha depois mais creme e por fim o resto da bolacha por cima.

LEITÃO DA BAIRRADA

Leitão da Bairrada

Leitão Assado à moda da Bairrada é um dos pratos tradicionais mais conhecidos desta região, no centro de Portugal, tendo sido nomeado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa. O sabor picante do molho e a pele estaladiça do leitão são marcas incontornáveis desta especialidade da cozinha tradicional portuguesa.

A origem desta iguaria não está bem determinada, sendo que o registo mais antigo de que há conhecimento refere que se trata de uma receita conventual de 1743, com um modo de confeção muito idêntico ao da receita atual. Devido a esta indeterminação, todos os concelhos da região da Bairrada reivindicam a sua origem.

Normalmente, o leitão da Bairrada é comido quente ou morno para que os seus aromas fiquem mais intensos. No entanto, pode ser servido frio, havendo inúmeros apreciadores que o preferem desta forma. Ao empratar o leitão, a pele deve ficar sempre virada para cima, sem sobrepor os pedaços, para que a pele mantenha a textura crocante e para que o sabor da carne se mantenha distinta do da pele.

Segundo a tradição na Bairrada, o leitão é acompanhado com batata pequena cozida com pele e não a com batata frita, dado que a mistura da gordura do leitão com a gordura da batata não permite saborear o verdadeiro paladar daquela iguaria. Este prato regional é ainda acompanhamento tradicionalmente com uma salada de alface, que não interfere com o sabor do leitão, sendo adornado com laranja às rodelas.

Ingredientes:

1 colher (sopa) bem cheia de pimenta
1 colher (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 leitão com cerca de 7 kg
1 punhado de sal
1 raminho de salsa
2 cabeças de alhos
50 g de toucinho
75 g de unto
rodelas de laranja e alface q.b. p/ a decoração
batatas cozida com pele p/ acompanhar


Confecção:

Tradicionalmente, o leitão da Bairrada é arranjado antes de ser confeccionado. No entanto, se comprar um leitão já limpo, não necessitará de fazer os primeiros passos indicados na receita. De qualquer forma, para o confeccionar, convém ter um forno a lenha.

Mergulhe o leitão em água a ferver e raspe-o com uma faca. Esfregue com um pano áspero para lhe tirar os pelos, lavando-o muito bem, de seguida.

Abra o leitão e retire-lhe as tripas.

Lave-o novamente e pendure-o num prego, deixando secar durante quatro horas.

Entretanto, pise bem os temperos no almofariz. Adicione a manteiga, mexendo sempre até obter uma massa regular. Junte, por fim, o azeite e envolva-o na massa dos condimentos.

Enfie o leitão num espeto comprido e amarre as pernas à vara do espeto com um arame fino, deixando as mãos livres.

Barre bem o leitão, tanto no interior como no exterior, com o tempero, introduzindo o que restar na zona da barriga e em todas as partes vazias. Tradicionalmente, são também temperadas as coxas e espáduas onde há carne com mais altura, dando umas picadas, com a agulha de o coser, devidamente banhada com o tempero.

Cosem-se depois uma agulha chamada «agulha de leitão», tipo de coser sacos mas mais pequena, e um fio de linho ou algodão mais conhecido por fio carrete ou fio norte. Posto isto, o leitão está pronto a entrar no forno.

Acenda o forno e, enquanto este aquece, com uma agulha e fio de cozinha, cosa os rasgos abertos na barriga e entre as mãos ou pescoço do animal.

Leve o leitão ao forno entre 1 a 2 horas, colocando por baixo um recipiente para recolher a gordura que irá verter ao ser cozinhado.

Vigie o assado em intervalos de ½ hora e “constipe” o leitão, ou seja, retire-o do forno e passe com um pano sobre a pele para limpar o excesso de gordura.

Ao retirar o leitão do forno, este sofre um choque frio, que o deixará com a pele dura e estaladiça característica da receita tradicional.

Depois de assado, retire o leitão do espeto, disponha-o numa travessa e sirva quente, ornamentado com rodas de laranja e alface.

Acompanhe com batatas cozidas com pele.

Fonte: http://www.cozinhatradicional.com