JESUITA.
Apesar de afamado em todo o País, é em Santo Tirso que o Jesuíta continua a ser genuíno.
Para a massa: 300g de farinha; 250g de manteiga; 1 a 1,5dl de água; sal
Para o recheio: 2 claras; 6 colheres de sopa de açúcar; canela em pó.
Preparação:
Prepara-se a massa folhada com os ingredientes indicados e
estende-se em tiras com cerca de 4mm de espessura. Batem-se muito bem as
gemas com o açúcar, Barram-se as tiras de massa com este preparado e
dobram-se. Com uma faca muito afiada cortam-se as tiras em triângulos.
Batem-se as claras em espuma e nesta altura começa a juntar-se o açúcar
continuando sempre a bater-se até se obter um merengue pouco espesso.
Adiciona-se um pouco de canela em pó só para tornar o merengue
castanho-claro. Barra-se a parte superior dos jesuítas com este merengue
e levam-se a cozer em forno quente, mas sem exagero.
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