Batatas Fritas no Forno

Como fazer batatas fritas no forno, sem sentimento de culpa, completamente saudáveis!!

Ingredientes:
3 batatas grandes
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em palitos. Lave muito bem e escorra toda a água.
Numa taça coloque as batatas, adicione  o azeite e o sal. Misture tudo muito bem.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque as batatas numa única camada.
Leve  ao forno pré aquecido durante 45 minutos. Dependendo do forno, elas devem ficar douradinhas e estaladiças.

Castanhas

Saiba todas as dicas para Assar, Cozer, Fritar e retirar a casca facilmente às Castanhas!!

Cozidas

Com uma faca de ponta afiada, dê um golpe no meio de cada castanha, de modo a cortar só a casca.
Coloque um litro de água numa panela com sal grosso q.b., uma colher de sopa de ervas doces em grão e uma estrela de anis. Junte 1 kg de castanhas e deixe cozer cerca de 15 a 20 minutos. Confirme a cozedura. Deixe arrefecer um pouco. Descasque as castanhas ainda quentes.


Fritas

Lave muito bem as castanhas, escorra-as num passador de rede e seque-as de seguida com papel de cozinha.
Com uma faca de ponta afiada, dê um golpe no meio de cada castanha, de modo a cortar só a casca.
Coloque óleo abundante numa frigideira funda, deixe aquecer bem o óleo  e vá fritando as castanhas a pouco e pouco. (cerca de 20 minutos) Quando a casca estalar estão boas.


Assadas

Com uma faca de ponta afiada, dê um golpe no meio de cada castanha, de modo a cortar só a casca.
Numa taça borrife as castanhas com água.
Coloque bastante sal no fundo de um tabuleiro e disponha as castanhas por cima sem ficarem sobrepostas.
Leve a assar no forno aquecido a 180º. Ao fim de 20 minutos com a ajuda de uma colher de pau vire as castanhas e deixe assar mais 20 minutos. Confirme a assadura.


Como retirar a casca facilmente às castanhas

Com uma faca afiada, faça um golpe em cruz na "barriga"  de cada castanha.
Coloque as castanhas de molho em água quente cerca de 20 minutos.
Escorra-as num passador de rede.
Coloque as castanhas num tabuleiro e leve ao forno pré aquecido a 180º,
Quando a casca enrolar retire do forno, coloque-as numa taça e tape-as com uma tampa durante 5 minutos.
Descasque as castanhas de imediato!

DOCES DE NATAL - Filhós do Nordeste Algarvio

Filhós do Nordeste Algarvio

Ingredientes:
Ovo - 4
Farinha - A olho
Laranja - Sumo, a olho
Azeite - A gosto
Óleo - 1lt (Para fritar)
Açúcar Amarelo - 1kg
Água - 500ml

 Instruções:
Abre os ovos para uma tigela, de seguida deita farinha aos poucos e envolve, vai deitando farinha e amassando até criares uma bola de massa (vai mexendo e deitando, também não queres demasiada farinha).
Deita um fio de azeite na massa e volta a amassar até o azeite estar absorvido.
Junta um pouco de sumo de laranja (menos que o azeite) e volta a amassar até o sumo ficar absorvido.
Repete este processo até a massa ficar bem tenra e ligada, que se consiga estender esta fina com facilidade, o processo deve começar com o azeite e acabar com o azeite.
Leva o óleo ao lume a aquecer bem, pronto para fritar.
Leva ao lume um tacho com a água e o açúcar amarelo para fazer a calda, deixa ferver, até apresentar um fio fraco, retira do lume (se necessário acrescenta um pouco de água, queres uma calda fraca).
Tira pequenas bolas da massa principal para uma tábua ou pedra untada de azeite e com a ajuda de um rolo estende essa bola de massa.
fritar-filhos-nordeste-algarvio

Dicas: Podes fazer estas filhoses passando pela calda, ou fazendo umas filhoses secas e simplesmente polvilhando com açúcar no fim. A parte final é a que dá o maior sabor a filhós, por isso usares açúcar baunilhado ou um toque de canela facilmente transforma este frito. Podes adicionar ao sumo de laranja um pouco de raspa de laranja, para uma filhoses com um sabor mais forte a laranja.

Cozido à Canal Caveira

Cozido à Canal Caveira

A capital do Cozido à Portuguesa é uma pequena aldeia no Alentejo à beira da estrada nacional.
A fama deste prato vem do tempo em que uma viagem de Lisboa até ao Algarve demorava mais de cinco horas. Hoje são muitos os que saem da A2 e seguem pela estrada nacional até ao Canal Caveira propositadamente para comerem o afamado cozido.

Ingredientes:
1 orelha de porco
1/2 chispe
1/2 kg de carne de vaca
200 gr de entremeada
200 gr de toucinho
1 chouriço de sangue
1 linguiça
1 farinheira
Feijão manteiga q.b.
Couve lombarda q.b
Couve Portuguesa q.b
2 batatas
2 cenouras
1 nabo
Sal q.b.

Preparação:
Coloque o feijão demolho em água de um dia para o outro.
Tempere a orelha, o chispe a entremeada o toucinho e a carne de vaca com sal de um dia para o outro.
Coza o feijão com as carnes e os enchidos (excepto a farinheira).
Descasque as batatas, os nabos e as cenouras e corte-os ao meio ou em quatro partes. Corte as couves em pedaços. Coloque os legumes lavados dentro de uma panela e cubra-os com o caldo da cozedura das carnes e do feijão. leve a cozer lentamente.
Coza a farinheira à parte num pouco de caldo da cozedura das carnes.
Retire as carnes e os enchidos para uma travessa e corte-os em pedaços.
Quando os legumes estiverem  a  meio da cozedura adicione o feijão cozido e o restante caldo e rectifique o sal.
Deixe acabar de cozer.

Sirva numa travessa os legumes acompanhados das carnes e pedaços.

Se gostar, pode cozer arroz no caldo do cozido para acompanhar.
O arroz deve ficar bem sequinho.
 

DOCES - Torta de Laranja com Leite Condensado cozido

Torta de Laranja com Leite Condensado cozido

 Ingredientes

180 gr de farinha com fermento
190 gr de açucar
5 ovos
Raspas de duas laranjas
Sumo de uma laranja
1 lata de leite condensado cozido

Preparação

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme homogéneo, adicione as raspas da laranja e o sumo, mexa muito bem.
Adicione a farinha peneirada envolvendo-o delicadamente no preparado anterior.
Coloque a massa num tabuleiro rectangular untado com manteiga e forrado com papel vegetal untado com manteiga e polvilhado levemente com farinha.
Leve ao forno pré aquecido a 180º.
O tempo de cozedura depende do forno, mas tenha atenção porque a massa não pode ficar demasiado cozida.
Polvilhe um pano de cozinha com açúcar e desenforme a torta para o pano.
Entretanto bata uma lata de leite condensado cozido com a batedeira alguns segundos para ficar mais cremoso e barre a torta.
Enrole a torta com a ajuda do pano.
Polvilhe com açúcar.

Cozinhar Bacalhau (vídeo reportagem, escola de hotelaria e turismo de Lisboa)

Cozinha dos Ganhões em Estremoz (vídeo reportagem)

DOCES - Bolo de Laranja Molhadinho

Bolo de Laranja Molhadinho

Ingredientes:
4 ovos
Açúcar-250gr.
Farinha-300gr.
Meia chávena de óleo
Raspa de uma laranja.
1 colher de sobremesa de fermento.
1 chávena de sumo de laranja ( 2 laranjas ).

Preparação: Bater as claras em castelo e ir adicionando pele seguinte ordem: açúcar, gemas, óleo, sumo da laranja, raspa e por fim a farinha.

Vai a cozer a 180º em forno pré aquecido durante 40 minutos mais ou menos. Faça o teste do palito para verificar quando está cozido.

Calda :
1 chávena de sumo de laranja ( 2 laranjas ).
150 gr. de açúcar.
Casca de laranja partida aos palitinhos.
Estes ingredientes vão a ferver até engrossar um pouquinho, desenformar o bolo e regar com esta calda.
Bom apetite!

DOCES - Salame de Chocolate

Salame de Chocolate

Ingredientes para 18/20 fatias

150 gr de chocolate de culinária em pó
1 ovo
180 gr de manteiga
200 gr de açúcar
200 gr de bolacha maria picada grosseiramente
Papel de alumínio
Papel vegetal ou papel de manteiga

Preparação
Numa tigela, coloque a manteiga e o açúcar.

Bata até que fique um creme esbranquiçado.
Com uma colher, misture o ovo partido ao creme de manteiga. De seguida adicione o chocolate e envolva bem.
Por fim, junte as bolachas e misture tudo.
Depois de tudo bem misturado, coloque o preparado sobre uma folha de papel vegetal ou de manteiga.
Aconchegue bem com as mãos e faça um rolo.
Enrole o papel vegetal e com as mãos aconchegue bem para que fique um rolo compacto.
Guarde no frigorífico até que fique bem rijo.
Depois do salame estar consistente, retire-o do papel vegetal e embrulhe-o em papel de alumínio.
Guarde no frigorífico até servir.
Servir bem fresco e cortado às fatias.

DOCES - Bolo de Laranja rápido

Bolo de Laranja rápido

 Ingredientes
4 ovos
2 chávenas de açúcar (eu retirei meia chávena)
1/2 chávena de óleo
1 laranja de tamanho médio com casca e sem caroços
1 laranja de tamanho médio sem casca e sem caroços
2 chávenas de farinha com fermento

Corte as laranjas em quartos e coloque-as  no liquidificador, adicione os ovos e o açúcar e bata muito bem até obter um preparado homogéneo.
Coloque o preparado numa taça e adicione a farinha. Mexa muito bem.
Leve a cozer numa forma untada com manteiga em forno pré aquecido a 180º.
Faça o teste do palito.

Para a calda
Sumo de duas laranjas
1 colher de sopa de açúcar

Leve o sumo de laranja ao lume com o açúcar para dissolver completamente o açúcar.
Quando o bolo estiver cozido desenforme e regue com a calda.

CARNE - Borrego no forno com marmelos

Borrego no forno com marmelos

 Ingredientes:
1 kg de carne de borrego (preferencialmente perna ou mão)
1 cebola
3 dentes de alho
4 marmelos
3 colheres de sopa de azeite
1 dl de vinho branco
1/2 chávena de água
4 colheres de chá de açúcar
2 folhas de louro
3 cravinhos
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de chá de colorau
Sal & pimenta

Preparar uma mistura com os alhos esmagados, o sal, o colorau, o pimentão, o louro em pedaços e o azeite. Barrar a carne com esta papa e deixar a marinar com o vinho branco de um dia para o outro.

Para assar o borrego, coloque-o num recipiente que possa ir ao forno. Espalhe por cima a cebola cortada às rodelas e os cravinhos. Temperar com pimenta a gosto e mais um pouco de azeite. Levar a assar.

Entretanto, lavar muito bem os marmelos e retirar-lhes as sementes, sem os abrir, com a ajuda da ponta de uma faca. Cozê-los em água até começarem a engelhar.

Deixar arrefecer um pouco os marmelos e coloque o açúcar no orifício feito anteriormente.

Na altura de virar a carne, juntar os marmelos e deixar acabar de cozinhar.

P.S. Receita Pingo Doce, com algumas alterações minhas.

FILHÓS (Receita - Doces de Natal).

Filhós

Ingredientes: 6 ovos, 1 colher de sopa de banha, 1 colher de sopa de manteiga, 1 dl de aguardente, 1 colher de sopa de açúcar, farinha, 1 kg de açúcar para calda

Preparação: Batem-se muito bem os ovos com a banha, a manteiga, a aguardente e a colher de açúcar. Em seguida começa a juntar-se, a farinha e a amassar até se obter uma massa elástica e que se estenda bem. Deixa-se descansar um pouco. Põe-se o azeite ao lume.Estende-se a massa da qual se cortam umas tiras com cerca de 7 cm x 20 cm. Pega-se com a mão numa das extremidades da tira de massa e segura-se a outra extremidade com um garfo comprido. Introduz-se o garfo com a ponta da massa no azeite a ferver e vai-se deixando cair e enrolando. Deixam-se fritar as filhós até estarem louras e passam-se depois por açúcar.

Fonte: http://clubevinhosportugueses.wordpress.com/tag/alentejo/

COSCORÕES (Receita - Doces de Natal).

Coscorões

Ingredientes:
30 gr Fermento de Padeiro

1 dl Leite Morno (100 ml)

500 gr Farinha de Trigo

4 colheres de sopa de Aguardente

Raspa de 1 Laranja

3 Ovos

Farinha;Óleo ou Azeite q.b.

Açúcar e Canela

Preparação:

Dissolva o fermento de padeiro no leite morno e junte-o à farinha. Amasse bem e adicione a aguardente,a raspa da laranja e os ovos. Amasse mais um pouco (se necessário vá adicionando mais farinha) de maneira que fique bem ligada.

Deixe a massa levedar até obter o dobro do volume.
De seguida, estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha e corte os coscorões.

Quanto mais fina ficar, mais estaladiços ficam os coscorões. O tamanho e forma dos coscorões depende do seu gosto.

Frite-os em óleo ou azeite bem quente e deixe-os escorrer em papel absorvente. Num prato , coloque açúcar e um pouquinho de canela a seu gosto. Passe os coscorões nesta mistura e coloque-os num prato de servir.
Fonte:
http://docestemperos.blogspot.pt/2010/12/coscoroes.html

 

PEIXE - DOURADAS COM LIMÃO (receita).

Douradas com Limão

Douradas com Limão

Ingredientes:
Douradas: 4
Limões: 4
Cebolas médias: 2
Tomates maduros: 2
Azeite: 2 dl
Vinho branco: 1 dl
Sal e pimante: q.b.
Salsa: q.b.

Preparação:
Amanhe as douradas e tempere-as com sal e pimenta.

Corte o limão às rodelas e coloque-as sobre o peixe, prendendo-as cuidadosamente com fio de cozinha.

Descasque as cebolas e corte-as em gomos, assim como o tomate. Coloque-os no fundo de uma assadeira e sobreponha-lhes as douradas.

Regue com o azeite e o vinho e leve ao forno, a 180º C, entre 35 a 40 minutos.

Sirva o peixe, decorado com salsa em rama.
fonte:http://sabores.sapo.pt/receita/dourada-com-limao

PASTEIS DE BACALHAU - Receita

Pasteis de Bacalhau

A primeira referência que existe em relação a esta receita data de 1904 e consta do livro  "Tratado de Cozinha e Copa", de Carlos Bandeira de Melo, um oficial do exército português que usava o pseudónimo "Carlos Bento da Maia".  A obra de Carlos Melo entraria para a história como a primeira a apresentar uma receita de pasteis de bacalhau.

Utilizados como prato principal ou apenas como petisco, os pasteis de bacalhau são um dos pratos mais apreciados  de norte a sul de Portugal e foram finalistas na candidatura às 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.

 

Pasteis de Bacalhau

Ingredientes

300 gr de bacalhau

1 ramo pequeno de salsa picada

2 ovos 

1/2 cebola picada (tamanho médio)

1/2 kg de batatas descascadas

Sal e pimenta q.b.

Preparo:

Coloque o bacalhau a cozer com as batatas.

Depois de cozidos, retire o bacalhau para um prato e  coloque as batatas a escorrerem num passador de rede.

Retire as peles e as espinhas ao bacalhau. Coloque o bacalhau no centro de um pano de cozinha, junte as quatro pontas do pano com uma mão e com a palma da outra mão esfregue o pano no sitio em que está o bacalhau, como se estivesse a lavar roupa. Este processo vai fazer com que o bacalhau fique finamente desfiado.

Passe as batatas escorridas pelo passe-vite.

Junte todos os ingredientes numa tigela mexendo muito bem ( o bacalhau desfiado, a batata passada, a salsa e a cebola picadas, e dois ovos batidos) rectifica-se o sal e adiciona-se pimenta a gosto.

Com duas colheres de sopa moldam-se os pasteis que se fritam em óleo bem quente.

Bom apetite!

SOPAS DE TOMATE ALENTEJANA (vídeo).

Sopas de Tomate Alentejana, aqui vai um video como confecionar esse delicioso prato tipico da cozinha alentejana!!

Dicas:  - No meu caso pessoal, e para ficar mais saboroso,

costumo antes de refogar a cebola no azeite, fritar no azeite umas rodelas de chouriço alentejano ou outro a gosto (no Brasil usar linguiça tipo italiana), fica muito mais saboroso!!
Depois de fritar o chouriço, retirar e reservar, em seguida continuar refogando a cebola picada. 
No final acompanhar com o chouriço frito e pode fritar também toucinho se desejar.

TRAVESSEIROS DE SINTRA

Travesseiros de Sintra 

Ingredientes

5 gemas

1 ovo batido

1 colher de chá de raspas de laranja

1 colher de chá de canela em pó

500 gr de massa folhada

1 e 1/2 chávena de açucar

150 gr gr de amêndoa sem pele moída em farinha

125 ml de água

Açúcar para polvilhar

Farinha de trigo para polvilhar 

Manteiga para untar o tabuleiro

Preparação

Num tacho Junte a água com o açúcar e leve ao lume, quando começar a ferver conte 5 minutos e retire do  lume.

Numa taça mexa as gemas com uma faca. 

Vá deitando lentamente em fio o açúcar que ferveu com a água mexendo com um garfo. Adicione a amêndoa, as raspas da laranja, a canela e mexa muito bem. 

Coloque o preparado no tacho em que fez o ponto de açúcar e  leve ao lume mais ou menos 5 minutos mexendo sempre.

Deixe arrefecer.

Pré aqueça o forno a 200º.

Entretanto estenda a massa folhada com um rolo  na bancada da cozinha polvilhada com farinha, até ter uma espessura de cerca de 4 mm.

Corte a massa em rectângulos de cerca de 12 x 7 cm.

Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada rectângulo, pincele as bordas com ovo batido e dobre em forma de travesseiro.

Pressione as pontas para que o recheio não saia quando estiver a cozer.

Leve os travesseiros ao forno cerca de 25 minutos (depende do forno) num tabuleiro forrado com papel vegetal untado e polvilhado com farinha.

Quando retirar do forno polvilhe com açúcar.

FEIJOADA À TRANSMONTANA

Feijoada à Transmontana (duas receitas).

(1)

       

- Ingredientes:
650 gr de entrecosto
120 gr de toucinho entremeado
500 gr de feijão vermelho
Couve lombarda q.b.
0,5 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 colher de chá de massa de pimentão
1 colher de sopa de polpa de tomate
Chouriço de carne
Linguiça
Cacholeira
200 gr de arroz

Confecção: Na véspera Tempere o entrecosto com alho, sal, louro, vinho branco com colorau.
Ponha o feijão de molho (pode usar-se feijão enlatado, mas cozido em casa fica sempre melhor).

Cozer o feijão sem deixar cozer muito.
Num tacho alourar a cebola com o alho em azeite e o louro .
De seguida pôr uma colher de chá de massa de pimentão e juntar a polpa de tomate.
Colocar o entrecosto e deixar suar um pouco e juntar o molho onde se temperou a carne.
Adicionar um pouco da água onde se cozeu o feijão.
Deixar a carne a cozer e se necessário juntar mais da água do feijão.
De seguida, juntar o toucinho e os chouriços, que vão cozer com a carne.
Quando a carne estiver quase cozida, junta-se a couve lombarda e deixa-se cozer 5 minutos.
De seguida, junta-se o feijão, que deverá ferver um pouco.

(2)

 

                                                    
Ingredientes: Para 8 pessoas.
1 kg de feijão ;
500 g de orelha de porco ;
200 g de focinho de porco ;
1 pé de porco ;
1 linguiça ;
100 g de salpicão ;
100 g de presunto ;
1 dl de azeite ;
1 cebola ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 dente de alho ;
pimenta branca ;
malagueta e colorau ;
1 cravinho (fac.) ;
sal
 
Confecção:
De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.

ERVILHAS COM OVOS ESCALFADOS

Ervilhas da horta com ovos escalfados

 - Ingredientes para 4 pessoas:
2 cebolas
2 dentes de alho
50 g de bacon
800 g de ervilhas descascadas (frescas ou congeladas)
1 dl de caldo de galinha
sal
pimenta
açúcar
1 raminho de hortelã
4 ovos
200 g de paio em fatias

Preparação:
Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume num tacho largo com azeite.Deixe começar a alourar e junte o bacon, cortado em tirinhas. Adicione as ervilhas, tape e deixe suar sobre lume muito brando durante cerca de 10 minutos, agitando o tacho de vez em quando. Regue com o caldo de galinha quente e tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Introduza o raminho de hortelã, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando até as ervilhas estarem macias.
Abra umas cavidades entre as ervilhas e deite aí os ovos abertos. Deixe coagular os ovos durante cerca de 8 minutos, sobre lume brando.
Sirva as ervilhas com os ovos, acompanhadas do paio em fatias.
 
Fonte:
Movimento Novos Rurais
Pessoas mais livres, plenas e felizes! https://www.facebook.com/novosrurais.farmingculture

GRÃO DE BICO Á MODA DA MINHA AVÓ

Grão à Moda da Minha Avó

 O grão de bico é um excelente alimento, do ponto de vista nutricional. É uma leguminosa pobre em água e gorduras e, devido à sua grande quantidade de amido é usado pelo nosso organismo como fonte de energia.

 Ingredientes: (para 4 pessoas)
grão de bico (usei 2 latas grandes)
azeite
1 cebola
2 dentes de alho
3 tomates
sal
piripiri
2 louro
1,5dl de vinho branco
1 couve branca pequena
1 alheira
1 chouriço
cominhos (q.b.)
800g de carne de porco (a gosto)

Preparação: Faça um refogado com a cebola e os alhos picados, juntamente com um fio de azeite.
Adicione os tomates pelados e cortados aos pedaços, o louro e o piripiri (usei fresco). Deixe refogar um pouco e refresque com vinho branco.
Junte depois a carne aos pedaços, juntamente com a alheira e o chouriço também cortados. Adicione ainda a couve cortada ao meio e deixe cozer.
Vai verificar que a alheira desaparece conforme coze, ou seja, vai desfazer-se e misturar-se ao molho, dando-lhe um sabor caraterístico. As folhas da couve acabarão por se separar, enquanto cozem.
Verifique de sal e adicione os cominhos (ao seu gosto).
Por último, acrescente o grão, (depois de escorrido e passado por água) e deixe apurar.
Sirva com um pão escuro, porque o molhinho é de comer e chorar por mais.