"Sopa de Beldroegas com Queijo"

Sopa de Beldroegas com Queijo

 Ingredientes

1 Molho grande de beldroegas
2 Queijos Alentejanos curados
4 Cabeças de alho inteiras
6 Batatas às rodelas grossas
4 Ovos
Colorau q.b
Sal q.b
Azeite q.b
Água q.b

Preparação

Retiram-se as sementes das beldroegas, aproveitam-se as folhas e os caules mais tenros.
Cortam-se os queijos aos quartos. Tiram-se as cascas exteriores dos alhos, deixando as cabeças inteiras.
No azeite quente refogam-se muito levemente as cabeças de alho, dando-se a volta de vez em quando para passar bem de todos os lados.
De seguida juntam-se as beldroegas deixando refogar um pouquinho.
Junta-se o sal (cuidado porque os queijos já têm sal!),o colorau as batatas, o queijo e a água e deixa-se ferver até as beldroegas e as batatas estarem quase cozidas.
Junte os ovos e deixe escalfar.
Sirva sobre fatias de pão Alentejano duro.
 

"Franguinho à moda da Guia"

Receita originária da freguesia de Guia, em Albufeira, esta especialidade tornou-se famosa, quer pelo facto do frango ter dimensões mais reduzidas quer pelo seu sabor especial. Considerado um dos melhores frangos no churrasco.

Ingredientes (4 pessoas).

• 1 frango pequeno
• 3 dentes de alho
• 1 pitada de paprica
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sumo de 1 limão
• Salsa picada q.b.
• Sal e piripiri q.b
• Pickles para decorar

Modo de Preparação

1. Arranje o frango, disponha-o numa tigela e tempere com o sumo de limão e sal. Deixe marinar durante 20 minutos.

   
   
2. Depois retire-o da marinada e leve a grelhar de ambos os lados. Descasque e pique os dentes de alho, coloque-os num tacho, junte o azeite, a salsa picada, a paprica, a folha de louro, sal e piripíri e leve ao lume a aquecer.
3. 
   

   Quando o frango estiver assado, retire-o da grelha, corte-o em pedaços e regue com o molho, envolva bem e sirva decorado com os pickles ou a gosto.

"BACALHAU À PADEIRO"

BACALHAU À PADEIRO

Ingredientes: 

750g de bacalhau demolhado, 
2 cebolas, 
3 cenouras, 
3 dentes de alho, 
3 carcaças (pãozinhos) secas, 
leite morno q.b., 
2 dl de azeite, 
sal, pimenta, pão ralado q.b.

Ingredientes para o creme:

100g de margarina, 
100g de farinha, 
1l de leite quente, 
sal e pimenta q.b., 
1 pitada de noz-moscada, 
3 ovos.

 
Preparação:

1- Coza o bacalhau, escorra-o e lasque-o, retirando espinhas e peles. Descasque as cebolas, as cenouras e os alhos, corte as cebolas em meias luas finas, as cenouras aos cubos pequenos e pique os alhos. Corte as carcaças em pedaços, deite-os para uma tigela e regue com leite morno.

2- Deite os alhos para um tacho, junte o azeite, leve ao lume, deixe aquecer, junte a cebola, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Junte a cenoura, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, até a cenoura ficar cozida. Adicione depois o bacalhau, misture bem, junte o pão ligeiramente espremido, misture, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta acabada de moer e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando.

3- Prepare o creme: leve um tacho ao lume com a margarina, deixe derreter, junte a farinha, mexa bem e junte o leite quente, aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso. Tempere com sal, pimenta e a pitada de noz-moscada, retire do lume, junte as gemas e mexa bem. Adicione metade deste creme á mistura do bacalhau e mexa bem.

4- Deite a mistura anterior para um tabuleiro de barro ou pirex e espalhe. Bata as claras em castelo, junte-as ao resto do creme, envolva delicadamentee deite sobre o bacalhau.
Polvilhe então com pãp ralado ( usei espiga com ervas) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar douradinho.  

Retire e sirva.

"ROSAS DE MAÇÃ"

Rosas de maçã

Ingredientes

Maçãs vermelhas grandes q.b.
Massa folhada q.b.
Sumo de meio limão
Compota de alperce
Açúcar em pó para polvilhar


Preparação

Corte as maçãs ao meio e retire a parte do meio onde estão as sementes.
Numa tábua de cozinha vire a parte que cortou para baixo, retire as duas extremidades das maçãs e faça cortes fininhos de modo a ficar com meias luas todas do mesmo tamanho.
Coloque de imediato as fatias de maçã numa taça com água e sumo de limão e leve 3 minutos ao micoondas.
Na bancada da cozinha enfarinhada estenda a massa folhada com o rolo.
Corte tiras de massa de mais ou menos 5 cm de largura. Pincele toda a extensão da tira com compota de alperce.
Escorra a maçã e seque com uma toalha de papel de cozinha se necessário.
Coloque as meias luas de maçã sobrepostas nas tiras de massa folhada ocupando só metade da massa. (Metade das meias luas de  maçãs ficam fora da massa).
Dobre a massa ao meio, Vai obter uma tira de massa dupla com as meias luas de maçã no centro só até meio e sobrepostas. Enrole as tiras. Vai obter de imediato o formato de uma rosa.
Coloque as rosas em forminhas de  queques e leve a cozer cerca de 40/45 minutos em forno pré aquecido a 190º.
Na hora de servir polvilhe com açúcar em pó
.

"QUEIJADAS SIMPLES"

QUEIJADAS SIMPLES

Queijadas Simples

Ingredientes:
5 dl de leite
200 g de leite condensado
250 g de açúcar
100 g de farinha
1 colher (sopa) de manteiga derretida
3 ovos
açúcar e canela para polvilhar

Preparação:
Bata todos os ingredientes num liquidificador durante 2 minutos, verta a massa em formas de queques despostos num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido nos 200º aproximadamente 20 a 25 minutos.
Fonte: http://bit.ly/1OyhziD
 

"QUEIJADINHAS DE PUDIM MANDARIM"

QUEIJADINHAS DE PUDIM MANDARIM

 Queijadinhas de Pudim Mandarin

Ingredientes:
50ml de óleo
3 ovos
300g de açúcar
100g de farinha
1 pacotinho de pudim El Mandarim
500ml de leite

Preparação:
Bater o açúcar com o óleo, adicionar os ovos um a um batendo sempre,
de seguida juntar a farinha misturada com o pudim, e por ultimo adicionar o leite.
Untam-se as forminhas com óleo polvilhadas com farinha, deita-se o preparado sobre elas.
Pré-aqueça o forno a 200º, depois na altura de colocar as formas baixar para 180º, recomenda-se cozedura lenta, aproximadamente 40 minutos.

Fonte: http://www.saborintenso.com/f87/queijadinhas-pudim-mandarin-3318/

"PÃO COM CHOURIÇO"

Pão com Chouriço

Ingredientes
365 ml de Água morna;
1 Pitada de Sal;
1/2 Kg de Farinha sem fermento;
15 g de Fermento de Padeiro;
Queijo ralado;
Chouriço de carne, cortado às rodelas q.b.

Preparação:
Colocar a farinha e uma pitada de sal na batedeira, abrir uma concavidade e colocar lá o fermento derretido na água.
Mexer tudo muito bem ( com uma colher).
Deixar repousar 15 minutos.
Juntar o queijo e o chouriço aos bocadinhos e misturar tudo.
Levar ao forno durante mais ou menos 20 minutos.
 

"CALDO VERDE"

Caldo Verde

 Ingredientes

350 g de couve galega cortada fininha
500 g de batatas
3 dentes de alho
2 dl de azeite
Sal q.b.
Chouriço Alentejano q.b
1 ramo grande de coentros

Preparação

Coloque as batatas descascadas e os dentes de alho numa panela de barro, adicione água até cobrir as batatas e leve a cozer em lume de chão.
Quando as batatas estiverem cozidas, passe-as por um passe-vite.
Coloque as batatas passadas novamente na panela de barro, adicione a couve cortada em caldo verde, o azeite e os coentros picados.
Rectifique o sal.
Se necessário adicione mais água.
Quando a couve estiver cozida, coloque nos pratos e adicione algumas rodelinhas de chouriço Alentejano caseiro.

Sirva acompanhado de azeitonas novas.

Nota: Se não tiver lareira para fazer em lume de chão pode confeccionar o caldo verde no fogão numa panela normal.

" SOPA DE FEIJÃO COM ARROZ"

SOPA DE FEIJÃO COM ARROZ

 Ingredientes
Água: 2,5 litros
Feijão manteiga: 400 gr (já cozido)
Cebola: 1
Abóbora menina: 2 pedaços
Cabeça de nabo: 1/2
Azeite: 4 colheres de sopa
Salsa: 1 ramo
Sal: a gosto
-
Arroz: 2 mãozinhas (+/- 40 gr)
Chuchu: 1 pedaço (opcional)
Cabeça de nabo: 1/2
Louro: 1 folha
Alho: 2 dentes
Vinagre: a gosto

Preparação Põe o feijão na panela (reserva alguns) com dois litros e meio de água, cebola, abóbora, salsa, metade da cabeça de nabo, azeite, sal a gosto e deixa ferver durante 15 a 20 minutos. Reduz a puré, deixando passar o caldo muito bem.
Junta a outra metade do nabo bem picadinho e, se quiser, o chuchu cortado aos pedacinhos. Deixa ferver durante 10 minutos. Adiciona o arroz e o restinho de feijão e deixa cozer mais 10 minutos, tendo o cuidado de ir mexendo sempre para o arroz não pegar.
Pouco antes de desligar o lume, mistura o alho bem picadinho, a folha de louro, prova e se for necessário rectifica o azeite. Serve com um golpe de vinagre.
 

"PÃO RUSTICO"

Pão rústico

 Ingredientes

1 kg de farinha T 65 (sem fermento)
600 gr de água morna
14 gr de sal
2 pacotinhos de fermento fresco para pão
5 gr de açúcar (uma colher de chá)
1 colher de sopa de azeite

Modo de preparação

Coloque a farinha num alguidar e abra um buraco ao meio, adicione o fermento esfarelado, e aos poucos a água morna, na qual já dissolveu previamente o sal e o açúcar, vá amassando com a mão para misturar os ingredientes, por fim  adicione o azeite. 
Amasse até a massa começar a criar bolhas de ar.
Tape o alguidar com um cobertor e coloque-o num local em que a temperatura seja amena, ou se fizer o pão no inverno perto de um aquecedor ou do forno do fogão se estiver a cozinhar.
Deixe a massa levedar até dobrar de tamanho. 
Retire a massa do alguidar, divida em duas bolas e tenda o pão com o formato que gostar. 
No caso de fazer uma bola, faça um corte em cruz  na parte de cima do pão para ficar mais bonito!
Polvilhe o pão com farinha e deixe repousar mais um bocadinho.
Leve a cozer em forno de lenha ou no forno no fogão pré aquecido a cerca de 180º.

"RABANADA DE FORNO"

Rabanada De Forno

INGREDIENTES:
12 fatias de pães
1/2 litro de leite
1/2 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
4 a 5 ovos
manteiga derretida para pincelar
açúcar e canela para polvilhar

MODO DE FAZER:
Levar ao fogo o leite, o amido e o leite condensado até formar um mingau ralo.
Juntar e deixe esfriar. Bata os ovos com a baunilha e junte com o mingau.
Passe os pães fatiados na mistura e deixe descansar por 5 minutos para escorrer o excesso.
Coloque as fatias em uma forma bem untada com manteiga e pincele um pouco de manteiga derretida no topo das rabanadas.
Asse em forno pré-aquecido em 200C por 15 minutos e vire as fatias e asse por mais 15 minutos.
Retire do forno e polvilhe açúcar com canela.
 

Bacalhau À Minhota

Bacalhau À Minhota

 Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 4 dl de azeite
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• 1 dl de vinho branco
• 1 colher sopa de colorau
• Sal e Pimenta q. b.
• 600 gr de batatas
• farinha q. b.
• salsa q. b.

Preparação:

1. Põe-se o bacalhau de molho, escorre-se, enxuga-se, passa-se por farinha e frita-se em metade do azeite.
2. Num tacho com azeite, frite as cebolas cortadas às rodelas finas com o alho laminado. Quando a cebola estiver translúcida, rega-se com o vinho branco e tempera-se com pimenta e o colorau.
3. Dispõem-se as postas de bacalhau na travessa e cobre-se com a cebolada. À volta do do bacalhau dispõem-se as batatas cortadas às rodelas e fritas no azeite que serviu para fritar o bacalhau. Polvilhe de salsa e sirva.