Encharcada conventual

Ingredientes:

    750 g de açúcar

    18 gemas + 4 ovos

    2 dl de água

    Pérolas prateadas q.b.

    Canela em pó para polvilhar (facultativo) 

Doses	Tempo Confeção
8 Pessoas	35 Minutos	+ Tempo para arrefecer

Modo de Preparação

1. Ponha um passador de rede em cima de uma tigela, junte as gemas e os ovos e mexa com um garfo para que os ovos e as gemas se desfaçam e passem através do passador para a tigela.
2. Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar, mexa e deixe ferver durante 5 minutos. Lave o passador de rede, deite-lhe a mistura das gemas e deixe cair no tacho com a calda do açúcar a ferver, sempre em movimentos circulares. Deixe depois ferver, espetando com uma espátula nos rebordos e no centro, para que coza uniformemente.
3. Depois retire com uma escumadeira, deite num prato fundo e deixe arrefecer. Sirva decorado com pérolas prateadas e, se gostar, polvilhado com canela em pó.